鸭头什么做好吃？
喜欢下厨的人，对于鸭子这种食材是又爱又恨的。 因为鸭子本身富含油脂，且肉质细腻、鲜香味浓，是非常适合用来做炖菜和卤味的。 比如北京著名的特色菜肴烤鸭，广东经典早茶点心的干炒牛河配烤乳猪，以及山东菜中著名的九转大肠。 但也是因为鸭子吸油性比较大，如果烹饪方式不对就容易油腻，做不好还可能腥臭。 所以我总结了一下几个制作鸭头的要点。
1.去腥。 用葱/姜/蒜/料酒来浸泡和清洗去腥是必不可少的一个步骤。
2.焯水。 无论是鸭肉还是鸭头，在下锅烹制之前都需要经过焯水的步骤。这样可以去除鸭肉血水和腥味。
3.香料爆香。 很多香料都是除异味、增香的好帮手。所以在处理完上面的两个步骤后，我们还需要一个香料爆香的步骤。这里需要注意的是，香料不要太多，否则容易抢味。
4.适量糖色上色。 如果不想用酱油等酱类色素来上色，可以用少量糖色来上色。这样炖出来的鸭头颜色红润油亮，非常诱人。
5.小火慢煨，定香。 这个步骤主要目的是让酱香味渗透到鸭头和鸭肉当中，让其更入味。同时也可以进一步除去异味。小火炖制的时候切记不要用大火，那样会烧干水分，导致成品干硬。
6.收汁提咸，摆盘装饰。 这个时候就可以按照你的想象力来给它点缀装饰一下了。比如撒上葱花/香菜段/白芝麻进行点缀，增加色彩明亮度的同时还可以增添香味。