顿羊肉放什么菜好吃?
首先,需要明白一个事儿啊,叫“清炖羊肉”不是“鸡汤”!所以,别整一堆葱、姜、蒜然后跟炖鸡一样炖出来一锅白水汤。这玩意儿叫“没熟”! 正确的做法应该是这样的:
1、把带骨羊肉凉水下锅,煮开以后撇去浮沫;
2、大葱切片,生姜切片,大蒜整个备用;
3、把葱、姜、蒜倒进锅里,加小半勺白酒,大火烧开,小火慢炖;
4、大概半个小时之后,锅里的水就差不多了(留点儿汤汁,不然味道太苦),加盐、白胡椒粉调味儿,关火,让羊肉浸泡在汤里慢慢入味儿;
5、两个小时以后,拿出来换盘子盛起来,撒葱花增香即可。 如果喜欢,还可以在准备出锅的时候打个鸡蛋进去搅匀了增加香味和亮度。 这一步很重要,很多人做的羊汤又腥又膻就是因为去腥去臊没有做到位。
其次就是食材的选择问题了。买羊肉一定要买新鲜羊肉,别买那种冻得很结实看着就很新鲜的(这种一般都不是新鲜羊肉)。当然,最好是买羊腿或者羊排,肉比较多也比较好炖。 至于配料嘛,我觉得清炖羊肉就别放那么多香料了,一是容易遮腥,二是多了味儿重影响口感。小茴香、八角、花椒、辣椒这些就不用放了,不放也不会影响滋味儿。葱姜蒜倒是少不了的。
另外,我还想跟你分享我炖羊肉的独家秘笈:每次我炖羊肉的时候,一定先炒一炒再炖。具体做法是这样的:锅里放油,油热后放入切好的羊肉,用大火爆炒,直到水分基本炒干,肉质收紧,这时就可以放盐了,继续翻炒片刻就能出锅啦。 这个步骤可以更好地去除腥味,锁住营养不流失哦~
总之呢,炖羊肉千万别着急,慢慢来,你一定可以吃到一碗好吃的羊肉汤的!