怎么炸鱼酥脆好吃？
我家经常用海鱼做油炸食品，比如炸带鱼、炸鲅鱼、炸蛤蜊等等，这些食材蒸熟了之后沾上面粉去油炸，香酥入味，特别好吃！ 那怎样才能把鱼肉炸得又香又脆呢？今天咱就来说说这个事儿~ 首先，鱼肉本身的香味和鲜嫩程度取决于它的腌制过程，腌得透，炸出来才能香嫩鲜香；其次，面粉调制的糊要均匀裹在鱼肉上，这样炸出来的鱼肉才酥香诱人。
1、腌制
准备一块生姜，切成姜末后倒入碗中，加入胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，调成蘸料汁儿（调料的多少可根据个人口味调整）。 鱼肉清洗干净后，用刀轻轻刮去表面的鳞片，然后斜着刀将鱼肉切成薄片。 切好的鱼片放入盘中，倒入调好的酱汁，轻轻抓拌均匀，让每一片鱼肉都充分沾上调料。
2、制作面糊
面粉中加入小苏打搅拌均匀，加入适量的水和盐调成浓稠的面糊，注意水的比例不要过大，否则面水会过于稀软，难以成形。 小苏打的作用是起到蓬松作用，使炸出的鱼肉更加松嫩。 如果感觉面糊很干不好挂浆，可以适当增加一点牛奶或者水，但是千万不能加过多的油或水，否则面糊就会失去蓬松的效果。 面糊的稠度应该能挂在筷子上面，滴落的面糊成线状下落。
3、油炸 锅中倒入足够的食用油，油温烧至5成热左右，转最小火（一定要保证油温始终不烫手），用筷子夹着鱼片逐块下入油锅慢慢炸熟，并且不停搅动防止粘连。 等到全部炸完以后，升高油温至6-7成热，把炸熟的鱼肉再次下锅复炸10秒钟左右，随即出锅控油。 当表面变得金黄酥脆，鱼肉已经完全成熟了。 经过油炸后的鱼肉，外层酥脆可口，内层嫩滑鲜香，再搭配一碗米饭，那叫一个美滋滋啊~