家常炖刀鱼怎么做好吃？
用料： 刀鱼500g、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、八角1个、桂皮1小块、生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、白酒1小勺、白胡椒粉适量、香菜适量 做法： 刀鱼去头，清洗干净，打花刀（斜着切成块），放入碗中，加少许白酒腌制片刻；
姜切片，葱切段，蒜去皮，干辣椒剪成小段，各种香料洗净待用； 热锅下油，油热后放入鱼块煎制，煎至两面金黄，盛出沥干油份待用； 锅内留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，接着加入干辣椒段、八角、桂皮，小火煸炒出香味； 倒入煎好的刀鱼，调入白醋、生抽、老抽、糖和白酒，冲入热水，没过鱼肉即可，大火煮开，撇去浮沫，转小火慢慢炖约20分钟（中间可以翻动一下鱼肉，防止粘锅）； 最后转大火收浓汤汁，撒入葱花和香菜段即可出锅。 小贴士： 1.买回来的刀鱼可以先放冰箱冷冻保存，这样可以有效去除鱼体内的腥味。
2.打花刀的时候要注意不要刮伤手指！用刀从鱼尾向鱼头方向划开鱼身，去掉鱼骨和鱼鳞。
3.因为后面要炖很久，所以葱姜等调料可以事先准备好，下锅前再清洗一下。
4.我用的刀鱼是新鲜的，如果用的是冷冻的刀鱼，建议先放在清水里浸泡解冻。