鸡腿洗净剁成块儿，放盐、料酒腌制十分钟入味。 青红椒切圈，葱切碎，姜切片备用。 锅中烧水，水开后放入鸡块焯水，至颜色变白，捞出沥干待用。（也可以不焯水） 锅烧热放油，下葱姜爆香后加入鸡块，不断翻炒，至鸡块表皮变色收紧，水分收干。 加入生抽、老抽、豆瓣酱，小火翻炒均匀，倒入清水，没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。（我用的砂锅炖的，比较省事） 炖30分钟左右汤汁基本收干，加入白糖提鲜，大火收汁，最后撒上葱花和香菜点缀一下即可。
小贴士： 1.鸡腿可以先煮熟再切块，这样比较省时间； 2.如果喜欢软烂的口感就多炖一会儿，喜欢有嚼劲的口感就少炖一会儿。
冯乔盛优质答主炖鸡腿是一道非常简单又美味的家常菜，下面是将制作炖鸡腿的步骤分拆成几个小窍门：
1. 选择新鲜鸡腿：购买新鲜的鸡腿是确保口感和营养的关键。建议在超市或市场挑选有弹性、无异味、没有血水的鸡腿。
2. 处理鸡腿：将买回来的鸡腿剥去残余的毛，洗净后用锋利的刀在鸡腿关节处切动，使骨关节脱离，便于炖煮。
3. 切备调料：准备适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、生姜、独头蒜、大葱、八角、香叶、桂皮等。
4. 煎炒鸡腿：在锅中加入适量的油，油热后，将斩块后的鸡腿皮朝下放入锅中，用中小火将鸡腿两面煎至微黄色，让它更有味道。注意煎的过程中要用锅铲不断的将鸡腿翻动，以防煎糊。
5. 加入调料：将备好的生姜、独头蒜、大葱、八角、香叶、桂皮等放入锅中，翻炒均匀，让鸡腿充分吸收这些香料的香味。
6. 倒入料酒：加入适量的料酒翻炒，待料酒挥发掉部分乙醇后，可产生淡淡的蒸汽，使鸡腿更为嫩滑，同时可以解腥。
7. 加水炖煮：转到瓦煲或炖锅里，加入适量的水，水量要浸过鸡腿。先大火烧开后，转小火慢慢炖制约40分钟左右。（注意：不要用高压锅，压鸡类的食品，口感和营养都会受到影响。）
8. 调味出锅：最后加入适量的盐、生抽、老抽调匀，继续炖10分钟，让鸡腿充分吸收调料的味道。炖好后，关火，焖一下让鸡肉更入味。
这样炖出的鸡腿汤浓味美，鸡肉鲜嫩，不但营养丰富而且非常美味。
