什么肉干锅爆炒好吃？
我是特别爱吃肉的，无论猪肉、牛羊肉还是鸡肉，无论是烤的还是炒的我都爱吃。所以这个问题对我来说答案很简单，只要是我吃的下的，且炒着吃的好吃的那就叫它肉类吧~ 那好，问题就变成，用什么肉炒着好吃又健康？ 首先，肯定是要新鲜的肉啦！然后，因为要炒着吃，肯定不能选择肥肉多的，否则口感会过于油腻。最后，因为是炒着吃，建议选择纯瘦肉，比如里脊或腿肉（五花肉也可以，但吃起来会偏肥一些）。
我最爱吃的是牛里脊，嫩嫩的而且味道特别好。其次是猪里脊、羊里脊或者鸡胸肉都可以，当然鱼肉也是可以的，但我不太爱吃鱼，所以就不详细说了。 以我的经验来说，想要肉炒得好吃有2个关键点必须掌握：一个是腌制，另一个是炒制时候的火候。
先来聊聊腌制的问题。腌制的目的主要是让肉质更好入味，而且可以祛除一部分腥味。当然，优质的调味料也是必不可少的一点。我个人最喜欢用的调料是生抽+老抽+料酒+香醋+胡椒粉+白糖+葱姜蒜粉（这里不用辣椒是因为我不吃辣）。
拿一块肥瘦相间的五花肉，厚度约3毫米左右，切成薄片。这个时候如果不下酱，直接炒的话很容易发柴。所以我一般会多浸泡一会，让酱油充分入味。泡大概10分钟左右就可以了，不要太久哦~~ 因为咸味足够了，所以不需要再放盐了。如果味道太重，可以少蘸点水淀粉。这样保证入味，而且颜色不会太突兀。
接下来就是炒制了，这个环节很重要哦~~很多人做出来的菜肴味道不好吃，有可能就是在炒制的时候出了问题。首先，热锅凉油，下肉片煸炒至变色盛出。其次，用底油爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和剁椒炒出红油。倒入青椒、洋葱等蔬菜，翻炒片刻后倒入肉片大火快炒，最后撒入葱花即可出锅。
按照上述方法做出的菜肴，保证又下饭又美味！