青蟹哪种好吃？
青蟹有很多种，我们通常说的是梭子蟹，也叫花蟹。是青蟹中的优等生，体型比较大，体重通常在2-3斤，最大的能达到5斤。 它有两个很奇特的生理特征：一是它们在陆地上可以自由行走；二是它们可以像鱼一样吐泡泡（当然声音没那么大）。 青蟹的腹部有软软的蟹腹甲，里面是黄色的膏，这是雄性激素分泌的地方，雌蟹没有。 所以吃青蟹的时候一定要把蟹腹甲去掉，特别是小青蟹，特别嫩，去不掉可以把蟹腹甲剪掉再蒸。 如果是吃公蟹黄多的话就去掉两边腮及内脏，然后冲洗一下就可以了。如果吃母蟹，就直接去壳，清洗一下就可以吃了。
【吃法】蒸，煮汤，炒都可以。 个人最推荐的做法是姜葱醉青蟹。新鲜青蟹用清水冲洗干净，把肚子里的东西全部清理干净，放到碗里用适量白酒或者料酒、生抽、糖、胡椒粉、八角和姜末先腌着，等半小时以后倒出去汁液，再拌上葱花上桌就OK了。 这样做出来的青蟹味美鲜香，一点腥味都没有！绝对让你吃到爽歪歪~
除了梭子蟹以外，还可以试试其他品种的青蟹。比如山姆大叔经常卖的锯缘青蟹，体色灰绿，体型比较大，两只前螯上有五个手指，比较能爬。还有石钳青蟹，个头比较小，颜色深，生活在海水里。还有海蜇皮、海蜇脚等海产品，味道都很不错。 这里要重点介绍一下紫螃蟹。很多第一次见到紫螃蟹的人都被它深深震撼到——一个那么小的壳下面怎么会有那么大只的青蟹！
其实这就是“小青蟹”，只是不是梭子蟹而已。体型一般有1斤左右，最大不超过1.5斤。颜色呈亮绿色，腹部软软的白白的，公的里面有硬的蟹黄，母的里面是透明的胶状物质。 小青蟹和黄焖鸡米饭是绝配啊～
螃蟹在我国南北皆产，种类繁多，如红蟹、梭子蟹、肉蟹、清水蟹等。一般可分海蟹和河蟹两大类。河蟹俗称毛蟹，它又分为公、母，公蟹肉质肥美、鲜嫩，母蟹的蟹黄味道鲜美，风味独特，河蟹以产于江苏、浙江等地的清水蟹为最佳，人们称之为大闸蟹，是著名的“天下第一鲜”和“蟹中之王”。
海蟹也称青蟹，有公、母之分，肉质鲜美，风味各异，人们称之为“海上甘霖”。闽南地区的东山岛、南日岛等地都是青蟹的产地。
青蟹有海水蟹和淡水蟹两种，海水青蟹个大味美，淡水青蟹个小腥臭。买时要仔细挑，不然的话，花了大价钱却吃着臭青蟹，那真要气晕了。挑选时注意三点：一是尽量选海水青蟹，也就是海滩上、海水里养的青蟹。二是手按青蟹腹下的软部，不很红也硬实，不松软，臭青蟹这个位置臭味很冲并在不断往外排污水。三是海水青蟹腹下的软部一定是红的，淡青蟹基本不会红，就算红也是不均匀。
辨别男女青蟹：关键在蟹脐。圆脐是雄蟹，里面有一块黄蜡状的膏，称为膏黄，很细嫩；三角脐是雌蟹，里面是蟹黄，蟹黄也是一块软膏，但呈黄色，味道比膏黄香。
青蟹的吃法主要有三种：一是煮熟后蘸姜末、醋食用；二是蒸熟后的青蟹在锅内用油炸一下，吃时味道极脆香。三是用新鲜的青蟹做粥，把青蟹洗净切块，入锅加水烧开，用小火炖煮30分钟，加入适量的粳米，再煮15分钟即可。
青蟹味道鲜美，但性寒，吃时最好配姜汁等热物。不能过量食用，会伤肠胃。有胃病及肝病的人士不能食用。吃青蟹时，一定要将蟹肉和蟹壳分离食用，避免将蟹壳内的细菌和病菌吃进体内。
