冒菜怎么做法?
冒菜就是四川那边的卤菜,跟火锅差不多,但是不需要点火,用锅装好了蔬菜往里面一放就可以了! 制作的时候要注意几点:
1、食材的处理:蔬菜类的食材都要清洗干净然后沥干水分并且处理好(比如藕要切片、土豆切块)。肉类的话一般只需要处理成大小合适的薄片即可。
2、调料的准备:姜蒜蓉(多准备一点姜片和蒜泥,用来熬水)、葱节、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、醋、豆瓣酱(或者剁椒酱)、胡椒粉、白糖。这些料基本上足够了~
3、炒制酱料:锅里放油烧热后,放入一小块冰糖,小火融化并变成焦糖色,迅速倒入酱料(我一般是倒豆瓣酱和剁椒酱),大火烧开转小火慢慢煎熬(一定注意不要糊了),加入姜蒜蓉和葱节继续熬,当酱料变得浓稠且香气扑鼻时,就可以关火了!(注意火不能太大,小火慢熬才能出香) 做好以上的准备工作之后,我们就可以开始冒菜了~
锅中烧开水,把泡好的粉条放进去煮熟(大概5分钟左右),然后装入碗里,在上面铺上葱花。 把刚刚熬好的酱料倒进去,撒上香菜和花生米(也可以不放),最后再淋上少许麻油! 一碗热腾腾的冒菜就出来啦~可以开动啦!!!