辣子怎么炸好吃？
我小时候，一到夏天就跟着家里大人去湖边捞浮萍（喂猪）、捉知了、挖田螺，当然还有钓龙虾（主要任务还是挖田螺）。 那天中午，我们提着一堆刚刚钓上的小龙虾来到小卖部买冰棍吃。老板看起来三十出头的样子，穿着半旧不新的T恤，看起来很精明，皮肤被晒得黝黑，留着短发，一看就是经常出海作业的人。他端着一盘刚从油锅捞起的炸虾饼让我们趁热吃，给我们一人发了根吸管，自己则抱着冰柜后方的西瓜用刀切成块儿卖。
我本来是不爱吃这种油腻的食物的，但是看着小伙伴们吃得津津有味，自己也忍不住拿起一个虾饼放进嘴里。外脆里嫩，香气扑鼻！我连吃了好几个，顿时觉得胃里发热，额头冒汗，整个人神清气爽！ 后来问母亲这是什么做法，母亲说这叫“油焖大虾”，南方人常用的家常烹调手法，以前缺衣少食的年代用来制作下酒菜或者待客，现在生活条件好了，成了普通百姓家餐桌上常见的食物之一。 用这个方法做一道香辣虾，配上啤酒，真是美极了～ 材料：鲜虾一斤，葱一根，姜三片，干辣椒七个，生抽二汤匙，老抽一茶匙，白糖适量。
步骤：1.虾冲洗干净后，剪掉须脚，再用刀在背部划开一条缝，取出虾线；
2.把处理好的虾用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用；
3.锅内热油，五成热时放入葱姜辣椒爆香，然后倒入虾仁，迅速翻炒至变色，调入生抽和老抽，糖少量多次添加，直至炒熟，颜色变亮即可出锅。（全程大火快炒，否则容易糊锅） 小诀窍： 1.做这道菜最好选择个头较大、肉质较厚的海虾，这样吃起来更过瘾。
2.加入白酒有助于去腥增香，但切记不能放太多，以免抢味。