四川红烧鱼怎么做好吃？
【凉拌鱼皮】 鱼皮两斤，小米椒七个，葱花适量 食盐四分之一勺，白糖一勺，生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，植物油两勺 清水适量 做法： 鱼处理干净后，刮掉鱼肉上的粘液和鱼皮表面附着的腥味物质（我一般不怎么刮鳞，不过鱼皮表面的粘液是可以撕掉的）；然后将鱼皮放入开水中小火煮5分钟左右，捞出放凉后用手一剥就全部下来了~
鱼皮用清水冲洗干净并沥干水分备用～锅中不放油，下小米椒段小火炒出香味后，加入鱼皮一起翻炒～之后依次加入生抽、老抽、陈醋、白砂糖，翻炒均匀上色后，加水没过食材，大火煮开转小火炖十分钟左右，最后大火收汁就可以了！
这样烧出来的鱼皮又嫩又脆还很入味儿哦！ 用同样的方法可以把鱼尾巴也做一下，很鲜的～
【土豆烧鱼】 青鱼一条，土豆两个，香葱一段，生姜两片，干辣椒四个 胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，酱油少许，白糖少许，豆瓣酱一勺，大蒜三瓣，香菜一棵，熟芝麻适量 做法： 鱼处理干净后对切成两段，用胡椒粉、料酒、盐和干淀粉抓匀腌制二十分钟～锅里热油，下入腌好的鱼块炸至两面金黄后捞出控油待用 豆瓣酱剁碎，与辣椒、蒜、葱一起放入热油锅中爆香，随后放入炸好的鱼块炒匀，加入开水淹没食材，同时调入酱油和白糖，待汤汁沸腾后转中火焖煮十分钟 另起一锅，烧水后将洗净的土豆去皮切成滚刀块放入锅中煮熟后捞出待用 在锅里的汤汁中放入鸡精和胡椒调味，然后连汤带料一起倒入盛有土豆的碗中，上蒸锅蒸十五分钟左右，最后撒上香菜和熟芝麻即可～
外酥里嫩，香辣开胃，越吃越过瘾哟～