卤肉块怎么做好吃?
说到卤肉,就想到高中那会。 每周五放学,校门外就会摆起各种小摊,其中就有卤菜摊,老板是胖墩墩的四川人,姓王,脸上总是挂着乐呵呵的笑容。他的卤菜摊除了卖卤菜,还提供卤蛋、卤豆腐干等小零食,香味十足,让人食指大动。
周末假期,我经常会去他的卤菜摊买一些卤菜带回家,母亲用青椒炒一道青椒卤肉,那可真是人间美味啊! 后来考大学去了外地,便很少吃到如此美味的卤菜了。直到近几年,才再次吃到味道类似的卤菜。现在回忆起来,那个卤菜摊的味道已经萦绕于心,挥之不去了... 言归正传,分享一下我做卤肉的步骤。
【食材】 五花肉2斤(纯瘦肉容易发柴)、老抽适量、生抽适量、白酒适量、葱3段、姜4片、八角2个、香叶5片、桂皮1小块、冰糖适量、盐适量
【做法】
1. 把五花肉洗净后切块,放入锅中,加入葱姜、八角、香叶和桂皮,添水至完全没过猪肉,大火煮开后再煮5分钟,将汤汁表面的浮沫撇干净后关火。
2. 在汤锅里的肉上铺上一层葱段和姜片,再放少许白酒,小火煮20分钟后,加入适量冰糖和老抽、生抽,开大火炖1小时。
3. 往锅中倒入一个鸡蛋大小的冰糖,不停搅拌至冰糖融化并变成焦糖色。之后放入四勺生抽和一勺老抽,继续搅拌至均匀上色。然后撒入一把花椒粉、两勺白胡椒粉,搅拌均匀。
4. 根据个人口味调入适量的盐和味精,尝一下味道,淡了的话可以再加些老抽。然后盖上盖子小火焖半个小时左右,直到汤汁收浓,香料的味道充分融入五花肉中,就可以关火了。
做卤肉最关键的地方在于调汁,酱汁调好了,味道就成功了七分。我用的是传统炖肉的酱汁,大家可以按照这个方子试做一下,一定记得要留个汤汁,拌饭那可是极好的!