鲜锅鸡怎么做好吃？
“鲜”是这道菜的灵魂，也是最难做出彩的部分 首先来说，何为“鲜”，《随园食单》中有云——炒鲜鸡，须选刚杀得，至鲜之物，以姜蒜佐之，以椒料行之，以酒拌之，以酱收之。可见制作“鲜味浓郁、肉质鲜嫩”的鲜锅鸡，原料必须新鲜。其次，食材下锅顺序也是有讲究的，何谓讲究，即食材与配料下锅的时间点要拿捏好，太早易老，太迟则不上味。最后则是火候的掌控，大火爆炒收汁儿，小火慢炖入味儿。每一步都需要厨师精准把控，稍不注意，就会功亏一篑。 所以市面上大多数的餐厅，做出来的鲜锅鸡味道大多都差强人意。不是鸡肉老而不嫩、便是汤汁黑而发苦、或者寡淡无味……总之很难吃到一款让人直呼过瘾的鲜锅鸡。
但【寻幺酒馆】推出的这款「鲜锅鸡」却做到了让食客连连称赞！刚出锅的热气腾腾香气四溢的煮鸡，配上店家秘制的酱料，那味道啧啧啧，简直不摆了~ 用老板的话来讲，他们这儿的鲜锅鸡之所以能如此受欢迎，全凭两样东西——“匠心”和“初心”。所谓“匠心”就是制作的过程必须要一丝不苟，严格按照标准制作；所谓“初心”就是保持最初始最简单的制作方法，尽量不让菜品失去本真的味道。
当然，光有匠心和初心可不行，优质的原材料才是这道菜的基石。【寻幺酒馆】所用的土鸡是全土鸡，即散养在山间的土鸡，而非快大型肉鸡。在食材选择这点上，老板可是严加把关，确保进入菜单的所有菜品，都是优质菜。 好的配料也能锦上添花 比如用小米椒、香菜、花生米、熟芝麻等调制的蘸碟，香、辣、甜兼备，完美融合在唇齿之间，回味悠长。