怎么炒肉好吃？
其实炒肉丝和虾仁，排骨等其它荤菜都差不多 1.切肉 其实我觉得这个步骤很重要哦~~因为很多做菜的诀窍就是在刀工上，特别是一些需要腌制处理的食材，切得越碎，搅拌越均匀就越能入味！ 一般我炒肉丝是切成细丝（像图中这样）或者切片（如图三）
如果是排骨、大虾这类需要炸一下的，我就会剁成小块些.... 因为我家小朋友不爱吃太硬的骨头...而且也更好入味哈~
2.腌肉 这一步很关键呢~~~所以千万别省掉哦～ 我一般会放少许淀粉+酱油+盐来搅拌均匀； 比如炒肉丝的话我会加入一小勺料酒+1/3小勺白糖(或冰糖)，再抓匀备用就可以了； 如果是虾之类的海鲜类，就再加一点蛋清一起拌均匀即可 如果是要做糖醋里脊这种需要挂糊的呢，就可以加一点面粉拌匀了 再有就是可以加入葱姜汁什么的来腌制一下去腥增香啦～～ 这个就看个人喜好咯！
3.焯水 这个主要是为了去除肉的腥味和一些血水哈，但要注意的是并不是所有的肉类都适合焯水的哦～ 比如排骨就得先熬个汤先～
4.煸炒 一般我都会等到锅里油烧热后，才把事先处理好的食材放入锅内开始煸炒 这样做可以避免油被吸进食材里面从而产生油腻的感觉；同时也可以在煸炒的过程中让食材表面形成保护层，使成品更加爽口而不易老；另外还可以起到去腥的作用哟～～
5.下配菜 如果是在快出锅的时候才下锅的话，记得要大火急炒几下，以免营养流失过多； 而如果要在煸炒的时候就把蔬菜下锅的话，就一定要等食材都熟透了才能装盘上桌啊～否则很容易出现蔬菜还没熟而锅里的食材已经老掉了的尴尬局面！
最后说一个小技巧吧——如果你担心炒出的菜品不够美观，那么不妨在起锅前撒上一撮香菜末或者香葱段之类的东西哦～这样的点缀既能让菜肴看起来更有档次感而且还增加了香气！