家常猪肉丝怎么炒好吃？
家常猪肉丝炒得好不好吃，选肉很重要，选对了肉，家常猪肉丝也就成功了80%。
一、选肉篇
猪身上的肉很多，如果按部位分，一头猪基本上会被分为八个部分，前腿肩部肉、后腿肉、夹心肉、通脊肉、里脊肉、腰背部肉、肘部肉、头颈部肉。
家庭做炒肉丝，选择夹心肉部位的后鞧，也叫座臀，选肉时要选择五成熟或者六成熟的座臀，五成熟或者六成熟的肉看起来是粉红色，这种肉的肉质比较嫩。如果选七成熟的肉，肉质会比较老，口感会柴。选肉时大家要注意：猪肉的肉质不要太松散，肉质一定要结实、细嫩，这样的肉炒出来口感又嫩又好吃。
二、腌渍篇
炒猪肉丝，一定要做好这一步，那就是腌渍。猪肉丝切好后，放入一茶匙的料酒和少许盐，用手抓均匀。然后放入鸡蛋清，一般1斤猪肉，放入1个鸡蛋清。鸡蛋清能够很好的保持猪肉的水分，使猪肉能够更好的吸收水分。鸡蛋清与猪肉抓均后，放入少许香油，香油也能够锁住猪肉的水分，最后放入少许淀粉抓均，就可以腌渍猪肉了，腌渍20分钟。
三、炒制篇
锅内放油烧热，放入腌渍好的猪肉丝，大火快速煸炒，炒制变色后盛出备用。锅内放少许油，放入干辣椒、2瓣蒜片、大葱段爆香，如果喜欢郫县豆瓣酱的，也可以放一些。放入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。青椒和红椒变色后，将炒好的猪肉丝倒回锅内，大火快速煸炒1分钟，放入少许味极鲜和少许盐，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了，一盘香喷喷的家常猪肉丝就做好了。