瘦肉怎么好吃？
在烹饪方法上，“吃”掉一块瘦肉其实是有讲究的——先焯水再炒制或腌制后炖煮，能最大程度保留其中的营养成分；而直接凉拌、生吃或者腌制后再炒，都会带来一定的健康风险。 首先，动物肌肉组织中含有肌纤维，其中含有人体必需氨基酸，是蛋白质的重要来源。肌肉中还含有维生素B族（包括核黄素和烟酸）、尼克酸、维生素A、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。
不过，由于人体无法自身合成维生素B12 和烟酸，因此这两种营养素必须依靠外界摄入才能获得。对于偏素食的人，若不想通过食用豆类食品来补充烟酸，那么每日至少要摄入500毫克以上的维生素B6 才能满足机体需要。 而通过食物获取这些营养素时，由于植物性食品中的维生素B12 是存在于菌体被膜中的抗坏血酸形态，所以需要经肠道菌群发酵后，才可能供人体吸收利用。在食用植物性食品时，应注意荤素搭配。 肉类食物中含有人体必需的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。这些食物脂肪中，有的还具有降低胆固醇的功能，对预防心血管疾病有一定作用。一些芳香物质具有增进食欲的作用，还有部分的抗菌成分，有利于食物的保存。 但需注意，肉类经过高温蒸煮会产生亚硝酸盐类物质，具有致癌的危险，因此尽量控制好温度和时间。
一般情况下，肉类焯水的最佳温度为沸水，而蒸煮的最佳温度则为文火，避免急火。另外，像牛、羊肉这类红肉中含有较高的饱和脂肪酸，过量摄入容易导致肥胖和高血脂，因此建议减少此类肉类的摄入或者采取适量原则。 如果要降低肉类营养素的流失，在烹调的过程中需要注意以下几点： 要在烹饪中“吃”掉一块瘦肉，关键在于处理好两个问题：一是去除瘦肉中有害健康的部分，二是尽可能地保持其中的有益成分。