猪头肉红烧好吃还是白烧好吃？
猪头肉在南方又称“猪头疤”，属于下酒好菜！ 猪头肉的吃法分卤、酱两种做法，北方多数为卤制。 用八角、桂皮、香叶等香料，配上生抽老抽，加入足量的开水，把猪头肉放进去，小火焖煮2-3个小时，等到筷子可以轻松插入猪脑时关火，让汤汁和香味浸入猪头肉内，冷却后放进冰箱里浸泡2小时以上，拿出来吹干净表面浮油就可以上桌了。
猪头肉软烂入味，带点筋道的口感更好吃。 用卤汁直接拌着吃就好，也可以搭配黄瓜丝一起食用，清凉去腻。 如果是夏天，可以直接做成凉拌猪头肉，加点香菜、蒜泥、花生碎、辣椒油，拌一拌就很美味啦~
除了卤制的，还有广东常见的酱制猪头肉。 把生猪头肉放到酱油里浸泡一段时间，让酱油的味道渗入到猪头肉里面，再经过煎烙变成焦糖色，就可以吃了。 做好的酱猪头肉颜色呈亮棕色，带有明显的糖色，肥而不腻，越嚼香气越浓郁。 吃的时候可以配米饭，也可以就着小菜，吃起来相当过瘾！