新土豆是青的可以吃吗？
可以吃。
一、新土豆发青是因为里面含有丰富的胆碱，这种物质能维持大脑健康，能提高大脑功能，特别可以降低大脑衰老速度也能促进智力发育。青色的土豆发苦，里面含有的淀粉量会在高温下被分解成糊精，出现苦涩味。
二、青色的土豆能解毒消炎
青色的土豆中含有丰富的龙葵素，这是一种有毒物质，能消炎抗菌提高身体的免疫力，同时还能缩短人们腹泻痉挛的时间，能促进身体炎症消失，对人类的高热和疖肿有很好治疗功效。
三、青色的土豆能中和体温
青色的土豆还能中和体温，降低身体高温，能防止高热发慌，并且能提高身体免疫力，加快人体多种炎症消退，对人类的发烧和感冒引起的身体不适都有很好缓解作用。
青色土豆适宜在高温季节食用，因为这种土豆中含有大量的龙葵素，高温季节龙葵素的增多，容易出现中毒现象。由于土豆是生长在地下的作物，在高温季节食用很容易出现中毒现象，所以青色的土豆适合在低温季节食用，这样能保障人类身体健康，能避免在食用后发生中毒。