花甲怎么烹饪好吃？
“花甲”就是贝壳类海鲜，学名“蛤蜊”，生活中常见的有海蛤、文蛤、花蛤等，口感鲜嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。 常见吃法有白灼鲜贝、蒜茸扇贝、粉丝蒸扇贝、辣炒花蛤等。 今天分享一道用花甲做的下饭菜——醋溜蛤蜊！做法超级简单，酸辣开胃，脆嫩香辣，配米饭能吃两碗！喜欢记得点赞关注哦~
-食材准备- 花甲500g、小米椒3个、泡姜1块、香葱2根、大蒜4瓣、白糖1勺、香醋2勺、生抽1勺、干淀粉适量 -制作方法- 1 / 将泡姜、小米椒切圈，葱切成葱花，大蒜捣成蒜末备用； 2 / 锅中加入适量清水，水开后下入花甲，再次开锅后盛出焯过水的花甲装盘待用； 3 / 调酱：在碗中加入半勺食盐，一勺白糖，2勺香醋和1勺生抽搅拌均匀待用。（口味淡的可以不用放盐） 4 / 调干淀粉糊： 取一个小碗，碗中加入2勺生粉，适量清水搅拌至无颗粒状。
5 / 炒锅烧热，加入适量植物油，油温7成热时，把拌好的干淀粉糊均匀地涂在盘里的花甲上。 6 / 炸至微黄酥脆，用漏勺捞出控油待用。 7 / 另起锅烧油，放入切好的泡姜、小米椒、蒜末爆香。 8 / 接着倒入炸好的花甲充分翻炒均匀。 9 / 最后淋入调好的酱汁，继续翻炒入味，撒上葱花即可出锅。 这样做出来的醋溜蛤蜊，颜色亮丽，口感外酥里嫩，酸中带甜，甜中带香，美味可口，让人食欲大增。
小提醒： 1. 如果买的蛤蜊比较新鲜，只需要用清水冲洗干净表面的泥沙，再焯一遍水就可以啦。
2. 我用的干淀粉是面粉和玉米淀粉的混合粉，加水调成酸奶一样的糊状就可以了。 如果是直接用生粉的话，会很难炒入味儿。