怎么盐豆好吃?
1、原料: 豌豆50克,大豆100克。
2、做法: 将两味原料浸泡后放入锅中,加入清水煮至熟烂即成。
3、特点: 有和胃益气、除湿消肿的作用,适宜于脾胃虚弱、食欲缺乏、大便秘结者食用,亦可作保健食品,经常适量食用对高血压病人有降脂作用。 用盐水直接腌制的豆类食品,在微生物的作用下,产生乳酸,因此具有抑菌和杀菌作用;而且能使蛋白质分解为氨基酸,有利于人体吸收。但若用盐水浸泡或炒制的时间过长,会使氨基酸损失过多。故腌制的时间不宜太长。
由于夏季气温高,细菌生长繁殖快,因此更应该注意做好消毒灭菌工作,以防止食物变质中毒。 因食盐的渗透压较高,会杀死某些细菌,所以用盐水浸泡蔬菜也是必要的保鲜方法之一。 但并非所有的蔬菜都适合用盐水浸泡。例如,菠菜含有草酸,经盐水浸泡后再清洗,草酸很容易溶于水,这样就会损失一部分营养,而用冷水浸泡后清洗再食用就比较安全了。
此外还有韭菜、芹菜、小白菜等,也不宜用热水焯烫后用清水冲洗,否则会失去应有的鲜味。因为这类蔬菜中含有较多硝酸盐,一旦遇到热水,即会变成亚硝酸盐。