干凉皮有鲜凉皮好吃吗？
作为一个陕西人，我对于凉皮的热爱是其它食物无法代替的！ 夏天来了，凉皮就该登场了。你问干凉皮和鲜凉皮哪个好吃？不告诉你，反正都是我的心头好~
不过要告诉你的是，我们这凉皮分两种，一种带“面”字，比如麻食（不知道是不是这俩的字）、扯面、宽窄粉，这种需要和面糊一起蒸制而成；一种不带“面”字，主要是擀制的面皮，就是我们常说的凉皮。
带面的那一种是作为主食食用的，多用来搭配蘸水吃，或者像武汉热干面一样，用酱料拌着吃。而不用面的这一种则是作为菜肴上场的。今天说的凉皮就是这个不带“面”字的。
要说干凉皮和鲜凉皮哪个好吃的答案，其实取决于第三个要素——蘸水的调配。 在我们这带，最常见的凉皮蘸水是醋、盐、味精、辣椒油拌成的三合油蘸水，也有人喜欢放点黄瓜丝、豆芽菜之类的蔬菜。
而西安回民街那里，据说有很多不错的蘸水，但我去试吃过，始终觉得味道太油。至于兰州那边，我也没尝试过，据说有一种牛肉面配蒜泥的吃法，很是不错。
总而言之呢，我认为决定凉皮优劣的主要因素是：面粉的筋道＋调料的香气＋水的比例 这三方面的搭配得当，就能做出一碗好的凉皮来。
对了，还有重要的一点，就是做凉皮的器具得选好！ 好的器具能让你的凉皮更精致，更好看。而且，毕竟是要拿出手的食材，有个好容器才能拿得出手嘛～