腐竹什么菜好吃?
说起豆制品,大家第一个想到的可能就是豆腐吧,作为豆浆的加工副产品、我国特有的食材之一,它含有丰富的蛋白质和钙。 除了豆腐之外,其实还有腐竹、豆芽等,而其中最难做的、最麻烦的就是腐竹了。 想要把腐竹做好吃,就需要先知道怎样做出好吃的腐竹。
首先,我们需要了解为什么豆浆煮开了会自然凝固? 这跟豆浆里面的皂苷和蛋白质有关系。 当豆浆加热到一定程度后,里面的皂苷会与蛋白变性,从而出现沉淀。 而如果我们持续加热,最终就会形成豆腐脑。 其次,我们再来看看为什么有的豆子不容易被煮熟? 其实这也是跟其中的皂苷有关系的。 因为皂苷是可以溶油的,当它遇到油脂的时候,就会形成乳浊液(类似于牛奶),从而导致不易煮熟。 最后,我们来说说如何让做好的腐竹好吃。 想让做好的腐竹好吃,关键就在蒸煮这一步。 但是这里需要重点说一下,并不是把它煮熟就行了。 如果只是煮熟的话,那么口感肯定又软又烂,完全达不到好吃的程度。 所以正确的做法是,先用冷水把洗干净的腐竹泡一下,然后上锅蒸制10分钟左右就可以了。通过这种方式能够更好地保持腐竹的韧性和嚼劲。
知道了怎样才能做出好吃的腐竹后,接下来就要看看有哪些搭配腐竹的好吃的蔬菜了吧! 我比较喜欢的一种吃法就是凉拌腐竹胡萝卜丝。 所需食材:腐竹、胡萝卜、香菜、辣椒面、白芝麻、食用油、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、葱花。 第一步:把准备好的腐竹切成段状,然后放入清水中浸泡2个小时左右,使其充分吸收水分。 第二步:把准备好的胡萝卜去皮切丝;香菜清洗干净切段备用。 第三步:把小碗准备好,加入辣椒面、白芝麻、食盐搅拌均匀备用。
第四步:锅中热油,然后把调好味的辣椒面倒进去爆炒出香味,接着倒入适量生抽、老抽、陈醋、白糖提鲜,再倒入足量热水,把调料充分稀释开。
第五步:把泡好的腐竹和胡萝卜一起放进去,大火煮沸后改成小火慢慢焖煮3—5分钟,随后调入胡椒粉、花椒粉和匀。
第六步:待汤汁变得浓稠时,撒入葱花和香菜段点缀一下即可出锅装盘。 一盘美味又健康的凉拌腐竹就做好啦!是不是非常简单啊?喜欢的朋友快试试看吧!