怎么红烧春笋好吃？
“雨前春笋嫩如丝，雨后春笋老如柴” 这句话来自《茶叶大亨》一书，描述的是新鲜的春笋和老熟的春笋的样子和口感区别。
作为著名的食材之一，我倒是觉得，不论如何烹煮，它都是鲜嫩的、脆爽可口的。 不过，想要做到这道菜清淡爽口、入味十足却不是那么容易，下面把做法分享给大家。
首先选购新鲜春笋，剥去外皮； 用刀将笋切掉根部，放入清水浸泡（防止竹笋氧化变黑）。 锅中倒入清水大火烧开，加入少量食用盐，放入竹笋焯水（食盐能让笋的口感更脆嫩）。
焯水的目的是为了去除竹笋中的草酸、亚硝酸盐等有害物质，以及笋中带有的涩味。 然后捞出控干备用。 *注意：一定要开水下锅，并加少许食用油或橄榄油，这样笋就不会发黑了哦~
接下来就是最重要的烧煮步骤啦！ 锅中倒入适量食用油烧至五成热，加入切好的葱、姜、蒜爆香。 紧接着倒入处理好的竹笋，小火不停翻炒片刻。
随后加入生抽、老抽、白糖调味，再倒入少量高汤或者热水（不嫌麻烦的话可以用炖过的骨头汤）没过食材即可。 盖上盖子大火烧开后转小火焖煮10分钟左右就能出锅啦！ 一道美味的红烧春笋就做好了！ 尝一口，鲜、香、咸、甜俱全，让人欲罢不能啊～ Tips： ①买回来的竹笋如果来不及做，可以先放在冰箱里冷冻起来，这样可以保存一个星期左右。但是冷冻后的笋再烹饪之前，需要先在水龙头下冲洗干净表面的灰尘，以免有杂质影响口感。
②挑选竹笋要看颜色，一般颜色清澈、表面光滑且呈淡黄色的为上品；颜色深黄、质地粗笨的则为次之。而且，优质竹笋尖部圆润、下部棱角突出，顶部开叉自然。