包子该怎么包好吃？
作为一个江苏人，我是挺爱吃包子的。我小时候住在外公外婆家，每天早上去上学的路上会经过一个早餐店，老板是山东人，他做的包子很好吃（后来离开那里很多年了，那个早餐店也不知是不是他还开着）。他包的包子皮不会像蒸饺那样有层层叠叠的薄皮，而是比较厚实，很有弹性，也不会软绵绵的一按就塌。馅料用的是菜肉混合的馅儿，但是不会感觉菜太多太腻，菜的颜色是翠绿色的，很新鲜的感觉。 做包子最重要的是面团，好的面团是做包子成功的关键。我们那儿做包子是用发酵粉的，现在城市里大多数也是用发酵粉吧。发酵粉在以前是单独包装的，现在的发酵粉都是预拌型的，里面添加了糖和膨松剂之类的，用法也改成了直接倒入面粉里。其实老的方法更好，因为发酵的过程是可以控制酵母菌的数量的，保证发得刚刚好，吃起来就会恰到好处的不酸不涩。
下面来说说馅料的问题。大多数的馅料都是蔬菜肉馅的，这里所说的蔬菜肉馅是指青菜、韭菜、芹菜、香菜等纯绿色蔬菜剁碎后与炒熟的肉馅混合在一起做的馅料。这样的馅料味道是比较正常的。还有一种特殊的馅料就是香菇肉馅。我喜欢把鲜香菇切成丁，用油煸炒一下后再与肉馅混合调制。或者直接把干香菇放在肉馅里调成馅料。
包子的褶子是有讲究的，不能太稀疏，也不能太密集了。太稀疏了，蒸出来后包子皮会很薄，没有嚼劲。太密集了，蒸出来的包子会有很重的褶子痕迹，影响美观。好的褶子应该就像吹泡泡的时候吹出来的那种圆形泡纹，细细的，但要有耐性。