田螺怎么做才好吃？
1.买回来的湖南田螺在盆中加少许清水，滴入几滴植物油，搅匀后静置两三个小时，这样可以使田螺吐出泥沙。 2.把葱切成葱花、姜切片、蒜拍一下即可不用剁成蒜末；干辣椒斜着切段备用（辣椒段不要切得太短了）。
3.锅内倒入适量清水烧开后再放入适量的料酒和姜片，把洗净的田螺倒入锅中焯水去腥。等田螺煮开三分钟后将其捞出控干水分。
4.另起锅加入少许食用油烧热将花椒、八角炸出香味。然后将花椒与八角捞出扔掉；再下入姜末、干辣椒段炒出香味。
5.接着向锅中加入适量的豆瓣酱，用小火炒出红油。然后加入适量的水，水要一次性加够避免烧汤时加水。 6.最后加入白糖提鲜，酱油调味、盐增加咸味，再加入少许的老抽调色，大火烧开后转小火慢炖十五分钟左右至汤汁浓稠后关火撒上一把葱花点缀增香就可以了。 最后说一下，做麻辣田螺最好选择湖南产的田螺，这种田螺个大肥美而且壳薄肉多；做麻辣田螺时无需加入鸡精、味精这类增鲜剂因为豆瓣酱本身就带有一定的鲜味。
下面我就为大家分享一下家常做法吧！
【自制麻辣田螺】所需食材如下：大个田螺约一斤左右、大葱一段、生姜一块、大蒜六瓣、辣椒酱两大勺、郫县豆瓣一勺、干辣椒八个左右、花椒一小把、八角一个、白糖两小勺、老抽半勺、生抽两勺、啤酒一瓶、葱段少许。 详细制作步骤如下：第一步：先把买回来的田螺放在盆中清洗干净表面粘液待用，如果田螺比较脏可以多清洗几遍直至水清为止；洗好的田螺可以用刀剁掉尾部也可不用剁直接吃都行！
第二步：小葱摘洗干净切成葱花、大蒜拍碎、干辣椒切段、姜切片备用；另准备一大勺淀粉用来挂糊；第三步：开始调制料汁，碗中依次加入两大勺辣椒酱、一勺郫县豆瓣，再加入少许白糖、老抽、生抽混合均匀待用；第四步：锅烧热后加入适量食用油烧至五成热后将花椒、八角放入锅中爆出香味。
第五步：将香料全部捞出来丢掉只留下花椒继续加热，当油温升至六七成热时将事先切好的姜末、蒜末放入锅中爆出香味。第六步：把准备好的辣椒酱、郫县豆瓣放入锅中煸炒几下。第七步：往锅中加入足量的清水并用筷子搅拌一下让底部的调料化开；
第八步：将处理干净的田螺放入锅中开火煮制，期间要用勺子不断地翻动以免粘锅，煮至汤汁沸腾后继续再煮两分钟时间。第九步：将之前调好的料汁浇在锅里并搅拌均匀盖上锅盖焖三分钟。第十步：出锅前撒上一些葱段翻炒均匀后即可关火装盘享用了！ 小提示：做麻辣田螺时不需要添加食用碱或者小苏打，这样会破坏其本身的鲜味影响口感；喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒，不喜欢吃的可以少放或者不放。