花鱼怎么做好吃？
清蒸鲈鱼 1、首先，将新鲜鲈鱼去鳞，从腹中劈开至后背，去除内脏和鳃，清洗干净后抹上少量盐略腌，再切好葱段和姜片铺在鱼身上。 2、然后将适量料酒、酱油浇淋在鱼身上腌制十分钟左右 3、接着往锅中倒入足够的清水煮沸，将蒸架放入锅中。然后把鲈鱼放上蒸架用大火隔水蒸8-10分钟（鱼的重量、大小不同，具体时间可自行调整）。最后再将姜丝和葱白段撒在蒸好的鲈鱼上，烧热少许油，趁热浇在鱼身上即可。
剁椒鱼头 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南剁椒半碗、生姜1块、大葱节、胡椒粉5克、鸡精2茶匙、植物油适量
制作步骤：
1.把鱼头洗净剖开分半，鱼头底部要相连，并划刀口，放入盆中，均匀地抹上一层淀粉。 2.炒锅放油烧至七成热，下入鱼头煎至二面金黄。 3.锅留底油，下剁椒、葱花煸香；起锅盛在盘中，撒上一些蒜末。
4.将鱼头摆放在碗中，并盖上刚炒好的剁椒；上笼屉，旺火足气蒸制20分钟取出，撒上一些姜末、葱花，另取油锅将热油汁浇在上面即成。
水煮鱼片 材料：鲜活草鱼一条、黄豆芽菜300g、干辣椒、花椒各10颗左右、郫县豆瓣一小勺、生抽一勺、蛋清一个、玉米淀粉、盐、料酒、蒜苗一根、胡椒少许、糖、味精少许。 做法： 1、先把鱼肉横切成薄片~放料酒、盐、生抽抓匀待用！把豆芽在沸水中焯一下捞出放在大碗中垫底备用！ 2、热锅下冷油，先放辣椒、桂皮、八角和豆瓣酱小火煸炒出红油，然后加料酒两勺子、生抽一汤匙继续翻炒一会，再加入开水没过食材煮开 3、加入鱼片，煮熟以后用筷子轻轻的夹起来放在豆芽上面。然后就是起锅烧油，油温六成的时候把花椒炸黑，捞出丢掉不用，再把剩下的干辣椒一起倒进锅里炸出香味，然后关火直接浇在鱼片上就OK了！可以再加点葱花、香菜点缀哦！
酸菜鱼 主料：草鱼一条（约两斤左右）辅料：泡青菜200克调料：色拉油、猪油、鸡蛋清、精盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、熟芝麻、干淀粉、鲜汤各适量 做法： 1、将草鱼宰杀洗净，剔去骨和头尾，用刀片成大片，再用刀将鱼排顺刺改刀，然后加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀码味；泡青菜洗净切片；
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入豆瓣炒香出色，掺鲜汤，调入白糖，下入泡青菜，待汤汁稍沸，放入鱼片，煮断生即出锅装盆，撒上熟芝麻、葱花即成。 小提示： 此菜中的鱼片应片得厚薄均匀，否则口感不一样；烹制时火候不宜过老或过嫩，以断生为度。
酸辣土豆丝 用料 土豆两条;花椒数粒
做法： 1.准备食材及小碗两个！
2.土豆去皮擦丝，用清水冲洗几次，洗掉多余淀粉，冲好后沥干水分！
3.红椒切丝，青椒切块，葱切段，蒜切片备用！
4.锅内加入适量油，烧热后放入花椒粒，炸至微焦后捞出扔掉！
5.放入葱段，蒜片爆香！
6.放入青红椒炒至断生！
7.倒入土豆丝快速翻炒均匀！
8.加入盐，醋，白砂糖调味！
9.装盘即可食用啦！