腌糖蒜怎么才好吃？
2015年11月4日更新 最近一直有人搜索关于如何做糖蒜的答案，我特意回了这个题目。 先说我的经验 首先当然是选择新鲜的蒜了！ 买回来之后，把老皮剥掉（留下一层薄皮，这样方便后面腌制的时候入味），清洗干净后晾干水分。 这里要提到一个工具——保鲜袋。
在蒜头入缸前，用保鲜袋装好，直接放到冰箱冷冻室里冷冻一天。这样做的目的是让大蒜里的水分充分结冰，然后在解冻时让水分析出。这样做出来的糖蒜不会烂糊，而且特别有脆感(๑乛◡乛๑)…我特别喜欢吃这样的糖蒜！
下面说一下具体做法 找一个干净无毒的缸，里面铺上干净的稻草（没有稻草就随便找点干净的布啊什么的垫在底下），然后把处理好的蒜头一层层摆好，尽量挤得紧密些。然后，开始放调料啦~ 食盐（不要犹豫，多点没事儿，最后还是会出水）、白醋（一定要用白醋哦～）、白糖（这里可以加点八角或者花椒增香，不过我觉得加了之后味道有点怪怪的）。至于比例嘛……我也不知道，反正都是随手放的╮(￣▽￣)╭ 最后就是浸泡啦~~大概每天换一次水的样子吧。记得经常搅拌，使盐和白糖融化并均匀分布在水中。
浸泡两三天以后，应该就可以看到水里开始出现白色粘液（这是醋酸发酵的过程～）。这个时候可以把容器盖上盖子，密封起来，放在温暖的地方，比如厨房咯~(^з^)-~ 过几天再看看，发现白色粘液已经变成奶黄色并伴有大量的气泡产生（这个是乳酸菌发酵的过程哟～）。这时候可以把容器盖子打开，让它呼吸，但不要完全敞开，以免灰尘落入影响食品安全。
就这样，等待一个月左右，你就可以吃到美味的糖蒜喽~~~ 注意：
① 全程都要保证无油无水，以防霉菌滋生。
② 所有器具在使用前都用沸水烫一遍。
③ 白糖和食盐都不要一次性全部放入，否则会影响酸甜度。
④ 容器一定要彻底清洁干燥。
⑤ 最好等到蒜苔长出后再加盖，以免烧焦。
⑥ 如果有喜欢甜食的朋友，可以在腌制过程中加少量的砂糖进去~