炖排骨用什么醋？
煲汤用老醋，最好选择熏醋，如果熏醋没有，可以用米醋。不能用凉醋，也就是所谓的保质期是1年以上甚至2年3年的，这种醋因为加了山梨酸钾抑菌剂，味道不够醇正。也不要选没有熏坛工艺的加食用酒精勾兑而成的配制醋。
炖排骨放醋的好处：
1、醋酸具有较强渗透能力，进入骨骼内与碳酸钙结合，使之变成可溶于水的醋酸钙，起到去钙作用。
2、醋可以软化血管、活血化淤，可作为辅助措施防治心血管疾病。
3、在烹调排骨等肉类食物时，放点醋还能够促进其中钙质的溶解，可使食物中的维生素C损失减少。
4、醋有去腥、提鲜、增香和解腻的作用，烹制猪肉时加点醋可以有效地祛除腥腻感，烹制牛肉时放点醋则有助于挥发牛肉中较浓的酱香口味。