猪脚怎么炒好吃？
【辣炒猪蹄】 食材准备：猪蹄1只、干辣椒5个（可放可不放）、花椒20粒左右、豆瓣酱1小勺、老抽少许、料酒适量、糖少量； 制作步骤：
1、猪蹄处理干净，剁成小块（也可直接让卖家给剁好）； 锅中放入适量的水，烧开后将猪蹄下入焯水，捞出冲洗干净，备用；炒锅烧热后放入适量的油，油温四成热时放入辣椒和花椒煸炒出香味后将干辣椒和花椒捞出不用；
2、将焯过的猪蹄放入锅中，加入少量老抽翻炒上色； 然后放入两勺料酒翻炒几下；再放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒出香味，注意！要大火爆炒才行哦~
3、加入适量的热水，没过猪蹄即可，煮开后加入少量的白糖，然后再转小火慢慢炖40分钟左右至猪蹄软烂就可以了～ 如果觉得汤太多，可以大火收一下汁~ 最后撒点葱花点缀下就更好啦^_^ 我是比较喜欢带点辣味的，所以放的辣椒比较多哈，不喜辣的亲们也可以不放或放很少的辣椒。
【小贴士】
1、买猪蹄时要挑选肉皮较厚、表面颜色偏白的猪蹄，这样的猪蹄新鲜且肥肉较少，吃起来也不会过于油腻~~
2、由于猪蹄中油脂含量较高，所以炖制过程中产生的汤汁也比较多，如果不喜欢吃太油的可以先把猪蹄煎至表面呈淡黄色后再加水炖煮．