腊肉怎么炖着吃好吃？
湖南人做腊味可是一绝，我小时候在乡下面朝黄土背朝天辛勤耕作的父辈们，每年腊月都要做几炉子腊肉出来。 刚做好的腊肉颜色是纯黑色的，看上去很有光泽，闻起来香味四溢，看起来就很好吃，用我们当地的话叫做“亮晶晶、香喷喷” 那怎样才能做出这样色香味俱全的腊肉呢？
首先选料要新鲜，我爹说只有新鲜的猪肉做出来的腊肉才会好吃，那些放了很久的猪肉做出来的腊肉口感会发柴发酸。 不新鲜的肉不能做腊肉啊！可是当时生活条件不好，一年也吃不上几次肉。只能将就用不新鲜的肉去做。所以当时觉得好香的腊肉现在回想起来其实味道一般般。哈哈真是个伪吃货。 做好腊肉最关键的一步就是晾晒了。要把新鲜的猪肉晾干水分，让盐和花椒的味道进入肉的细胞里面去，这步很重要，做好了之后腊肉才不会咸淡不一。而且晾晒的过程也是风干肉质的过程，能让腊肉吃起来不腻。
接下来就是最重要的一步，腌制！ 用盐、生抽、白酒、八角、桂皮、胡椒等腌制，这些香料的作用除了可以去腥增香还有很重要的作用——入味。 一块上好的腊肉应该是有灵魂的，应该是香辣麻辣各种滋味糅合在一起深入骨髓的。 所以不要小看腌制这一步哦~ 做好以后的腊肉放在冰箱里冷冻起来就可以啦！
等想吃的时候拿出来蒸一下或者煮一锅汤都是很不错的选择。 对了，还有一种好吃的做法——蒸香芋。把洗过的香芋削皮切块和腊肉同蒸，香芋的粉糯混合着腊肉的油脂鲜香真的好吃到飞起呀～口水都流出来了…（喂！）