剁肉和什么炒好吃？
剁辣椒炒鸡胗 用料 主料 鸡胗300克、青红辣椒各一个 辅料 老姜一块、大蒜6瓣、香葱一根、豆豉少许 调料 盐适量、老抽半勺、白糖少许、料酒一勺、油适量 做法 1.准备好食材，鸡胗洗净切薄片，青红椒洗净去籽切块，老姜切片，大蒜去皮备用；
2.锅里加水，放入姜片和大蒜烧开，水开后下入鸡胗，焯掉血水后捞起沥干水分；
3.锅内放油烧热，加入豆豉、姜末和蒜末爆香，再倒入鸡胗翻炒片刻，然后加老抽、生抽调味上色， 最后放白糖提鲜，大火爆炒，勾芡后撒上葱花即可出锅 小提示 1、这道菜主要吃的是鲜嫩的口感，所以时间不要炒得太久，不然会影响口感。
2、因为有了豆豉和生抽的缘故，不需要再放味精或者鸡精了，味道已经很不错了。
3、喜欢软烂口感的朋友，可以在焖煮的时候多加一些老抽。 剁椒鱼头 用料：胖头鱼鱼头一个、剁椒酱两勺、生姜三片、小葱两根、大蒜三瓣、料酒一勺、胡椒粉一撮、食盐适量 制作过程 准备一个大的碗，将鱼肉从头部开始片成鱼片，注意千万不要把鱼骨片到碗里，留鱼头和鱼肉备用。然后把鱼片和鱼头都分别用清水冲洗干净备用。 大蒜去皮切成蒜末，小葱洗净切成葱花，生姜切末，待用。 锅内烧开水，放入切好的鱼头和鱼骨，淋入料酒，烧开后撇去浮沫，盖上盖子，小火炖煮5-7分钟直到入味之后把鱼头和鱼骨捞起放在盘子里 锅内的汤汁继续留下，放入剁椒酱和葱姜蒜末，用文火慢慢煨出香味变成浓汁，起锅浇在盛有鱼头的盘子中，最后撒上葱花就大功告成了！