蛋清面怎么煮好吃？
1、和面 做蛋清面的最关键的一步就是和面团，面团要和的均匀而又有韧性，这样炸制的面条才能粗细一致，吃起来有嚼劲。 和普通面粉一样，将鸡蛋清、水、盐和白糖一起放在碗里搅拌均匀。 然后一边加水一边搅拌，直到所有材料混合成粘稠的面糊状。 这里水的分量很重要，过多过少都会影响后面面条的口感。具体加多少水呢？很简单，手掌微微贴紧面部，在手指间留有一定间隙的前提下，水滴形地一点一点加入，同时不断搅拌。
2、醒面 在面糊中放入少许食用油，可以有效防止面糊黏连。 然后盖上盖子，让面团松弛5分钟。这样做出来的面条才会筋道爽滑而不硬。 如果这一步你做了，那恭喜你，你已经成功了一大半了！
3、擀制 将醒好的面团用勺子舀起一部分，放在手心揉圆，再用擀面杖擀成长方形薄饼。 这个过程要掌握好火候，太生或太熟都不好看也不好吃。 做好的薄饼最好加盖保鲜膜，防止水分蒸发而变干。
4、切条 把擀好的薄片从一端开始卷起来。 卷到另一端后，再轻轻拉宽一点（这样可以使面条更细且不会松散）。然后用刀切成适当粗细的手指粗度。切好的面条应该一根一根分开，并用筷子夹住在清水中充分浸湿。
5、油炸 锅中放油，大火加热至六七成热时，改中火，把面条一根一根摆入锅内，用筷子不时拨动，使其均匀受热。 等到水分全部蒸发了，面条也被炸得金黄酥脆，就可以捞出来了！