茄子炒什么菜好吃？
我小时候，生活在西北一个偏僻的小镇子上。记得那时候，家里来客人了，父母会做上一桌子好菜，其中就有鱼香茄子、糖醋里脊等这些用油多的“大菜”。当时我不爱吃这些菜，觉得它们是“勾油辣子(辣椒油)”的，太费油。现在回想起来，真是大错特错！ 后来我来到大城市上学，结识了很多朋友。大家在节假日的时候，常会聚一聚，做个家常便饭，增进感情。那时条件好了，食用油不缺了，大家就都愿意做鱼香茄子这道菜。因为做起来简单，而且十分下饭。你夹一块白嫩的鱼肉，蘸着碗里的汤汁吃，那可真是鲜香滑嫩，回味不绝…… 这道菜的做法也不难。
1.准备几个长一点的茄子，清洗干净后，去掉头尾，然后切成条状；大蒜和姜切末；青红椒去籽后，切成碎粒；香菜切碎备用。
2.锅中倒入多一些的油，烧至七成热时，改中火，把切好的茄子放入锅中炸制。这一步很关键，要注意两点：一是要控制好油温，太高容易把茄子炸煳，太低又不能把茄子的水分炸出来。二是一定要大火快炸，让茄子能尽快熟而又不过于软烂。当茄子变得软糯酥脆，且颜色呈亮黄色时，就差不多了。捞出控油。
3.把炸好的茄子放入一个小盆内，撒入适量食盐拌匀，使茄子更好地入味儿。如果味道淡了，还可以再加点盐。腌渍5-10分钟。
4.另起锅，锅底留少许油脂，放入三勺豆瓣酱，小火炒至出红油。接着加入蒜末、姜末，继续翻炒片刻。待锅中散发出迷人的香气，就把提前腌好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。最后撒上葱花、淋上香油，即可关火盛出。
这样做出来的鱼香茄子，绝对让你食欲大增。你不用担心放那么多油会不会吃出“三高”。其实啊，在我们生活中，很多菜肴都是“吸油大户”——比如干煸豆角、地三鲜，还有锅包肉等等……所以呀，您大可不必担心多吃这些食物会让身体受到多大的伤害。