干锅鸭怎么做好吃？
麻辣味 主料：鸭子500克，土豆1个，洋葱半个（小）。 辅料：干辣椒20克、花椒8颗、八角一颗、桂皮半片、香叶2片、葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒3汤匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、豆瓣酱1.5汤匙。
做法步骤 1.准备好材料。 2.锅中倒入水，将鸭肉焯至变色捞出待用；土豆切条洗净滤去水分备用；洋葱切块；葱切段；蒜和姜切片；干辣椒剪段。郫县豆瓣酱剁碎一些备用。 3.锅中放油烧至五成热，放入花椒小火炸至微焦，盛出沥干油。
4.将花椒稍加擀碾，以便入味儿。 5.锅中留少许底油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加入郫县辣酱煸炒出红油。 6.下入鸭肉翻炒几分钟。 7.淋入料酒、老抽翻炒均匀。 8.加入开水没过鸭肉表面，大火烧开后转小火煮约半个小时左右。 9.下入土豆条加盖焖至熟软，调入盐、糖。
10.最后放入花椒、辣椒段炒匀，撒上葱段即可出锅。 香辣干锅鸭掌的做法 原料： 鸭掌350克、洋葱一个(切丝)、芹菜一根(切段)、青椒两三个(切丝)、红椒两三个(切丝)、莴笋一截(去皮切成斜段)、火锅料一小块。 调料： 食用油三勺、料酒一大勺、胡椒粉一勺、鸡精一勺、孜然粉几粒、辣椒粉一勺、香葱两三根切碎、酱油两大勺、香醋一大勺、白糖一勺、淀粉三大勺、清水两大勺。 做法： (一)准备工作： 1、买来的鸭掌清洗干净后放入大碗中并加入大半碗清水浸泡3小时以上，中间换几次水； 2、泡好的鸭掌上压拍几下使肉和指骨分离，再依次将每只手掌的指甲去掉； 3、准备所有调味料； 4、制作酱汁：用两大勺淀粉加两勺清水调匀成湿淀粉备用，在碗中加入两勺酱油、香醋、白糖、鸡精、胡椒粉和少量的淀粉调成味汁备用; 5、锅内烧一锅热水将处理好的鸭掌放入锅中焯水，焯至变色后关火，捞起沥水后装盘备用； 6、起锅热油放入火锅料小火炒出香味后熄火；