面放什么配料好吃？
作为一个四川人，我可能有点资格回答这个问题。 首先，要清楚什么是“面”。面在我们这里主要是指各种面食——馒头、花卷、包子、烙饼等，当然还包括各种米面做的食品，比如凉皮、米线等等。 这些面食做法比较简单，主要是调味的问题。我们这里调面食主要用酱油和醋（或者辣椒）。具体调和的比例取决于你面的量和你自己对味道的喜好程度。当然还有最重要的香料，我们这里用来做面食的主要是八角、桂皮、香叶、辣椒、胡椒；
接下来介绍一下我们这里的特色臊子。 要说什么样的臊子适合做什么样的面，那可太多了。所以只介绍几种常见的臊子吧。 我最喜欢的臊子是肥肠臊子。先把猪大肠清洗处理干净后煮熟，再剁成丁，配上红辣椒、青花椒、大蒜一起下锅炒制，然后加入食盐、酱油、醋和老姜（切成片）一起熬入味，就可以出锅了。这样一碗色香味俱全的肥肠臊子就做好啦！ 用肥肠臊子可以拌饭，也可以作馅料，包馅儿、包饺子、包包子都可以。我最喜欢把面条和这个臊子搅拌在一起食用。
第二喜欢的就是腊肉臊子。新鲜的五花肉，腌制成腊肉，然后用针线把腊肉皮穿起来，上锅蒸透，切片。辣椒、花椒、姜蒜炝锅，然后把腊肉放入锅中煸炒至油脂渗出，加上葱花、香菜，就可以出锅了。这道菜咸度适中，香辣可口，我很喜欢。 用腊肉臊子可以做馒头、花卷、烙饼，当然还能做饺子包子，只要你想得到，就没有我不能做的！ 一碗香喷喷的馒头，搭配上一小碟咸菜，再来一个鸡蛋清，简直是棒极了！（不要问我为什么非得加个咸菜，我也不知道……）
最后来介绍一下我们这里最具特色的卤菜。其实大多数的卤菜店，卖的卤菜都差不多。主要是卤豆腐干、卤鸡蛋、卤鸡腿之类。我们这儿最有特色的是卤兔头。 买回来的新鲜兔头用清水浸泡出血水，冷水入锅，加入大葱节、姜片、料酒去腥，煮熟煮透，然后捞起来晾凉。 卤汁的调制很重要。这主要取决于你打算用什么样的原料来做卤菜。我在这里所说的卤菜指的是不用烧、煮，而是直接用小火慢慢煨熟的菜肴。我们这里是把各种调料用热水溶化以后，加入生抽老抽上色，再加入冰糖、白酒，调成卤汁。
做好的卤汁要先用大火煮开，然后撇去浮沫，再转小火慢慢炖。等到汤汁浓郁，就可以捞起来冷却后放入冰箱冷藏保存了。 用卤汁还可以卤花生、腐竹之类的干货。 用最传统的卤汁制作最传统的美味。