牛腱肉小炒好吃吗？
作为一个在四川生活了30多年的人，我负责任地说，没一点辣味就别想吃好牛肉！ 首先，清汤寡水地炖着吃就不提了，肯定不地道。想好吃，就搞点麻辣鲜香。你直接放辣椒和花椒进去清炒肯定不行，直接把你辣懵圈。正确做法是：1、把买回来的鲜牛肉用凉水浸泡出血水；2、泡好的牛肉切片，加姜、蒜、葱白段、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制半个小时以上；3、锅里下油烧至七分热（大概油温有七八十度吧），下入八角、桂皮炸出香味后倒出香料不要；4、重新起锅，锅底留底油，下入切好的青红辣椒煸炒至断生后倒入腌好的牛肉片快速翻匀即可出锅食用。
这样做出来的牛肉麻辣鲜香很有嚼头，而且不上火。注意一定要大火快炒，不然口感会发柴变老。 当然，你要是喜欢重口味的，还可以在第二步腌制的时候，加点花生酱、豆瓣酱、胡椒粉、孜然粉、味精、白糖、白酒进去，更加香辣开胃。 其实，最地道的川菜的做法应该是这样：把牛肉剁成饺子馅儿，然后用鸡蛋清和酱油、白砂糖、香油搅打上劲儿，然后捏成饺子形状下锅煮熟即可。蘸着蒜泥吃，那味道，绝了！ 这道菜做起来很麻烦，所以很少有人做，饭店就更没有了，一般只有火锅或者串串会点，作为小吃吃。 还有种吃法也比较常见，就是用开水焯熟然后拌着调料吃。这种方法适合处理熟牛肉，即买回家后已经经过炖烧的牛肉。