小头菜怎么炒好吃？
2.准备食材，大头菜（包菜）洗干净撕成小块、辣椒切小段 3.锅中热油，加入鸡蛋液 4.煎至定型后用筷子搅散，盛出待用 5.另起油锅，倒入切好的葱花和干辣椒爆香 6.放入包菜翻炒均匀 7.倒入煎好的鸡蛋，调入适量生抽、老抽、豆瓣酱，大火翻炒至汤汁浓稠，关火，出锅装盘即可 小窍门： 大头菜在切丝的时候，尽量切得细一点，这样菜肴成品更加美观。如果喜欢口感绵软一些的包子菜，可以将切好的大头菜用少量食盐腌渍片刻，挤出多余水分后再烹制。 炒制过程中要注意掌握好火候，全程大火爆炒，这样才能保持蛋液的顺滑鲜嫩。
1、选料。最好选择表皮光洁、新鲜嫩绿且均匀的大头菜，这样炒出来的菜品颜色鲜艳，营养损失也较小。如果发现有腐烂或变质现象的，则不可以食用！ 2、清洗。由于外面有大量的灰尘和其他颗粒物，因此买回来的大头菜要先冲洗干净，然后用淡盐水浸泡10～15分钟，期间可以适当搓洗，但是要注意控制力度，否则容易导致大头菜破损。 3、烹制。对于无盐或少盐饮食者来说，烹制时可以加入适量食醋来调节菜品的味道；若是加醋量过多，可以适当添加白糖来进行中和。