鲈鱼配什么酒好吃？
鲈鱼，俗称“花鲈”、“海鲈鱼”，体侧扁而长，呈纺锤形，背部隆起。肉鲜美细嫩，营养丰富，是深受消费者喜爱的鱼类之一。除西北地区外，各地均养殖，常见于沿海岛屿及江河入海口处，喜栖息于富有氧化带的水域。 主要食用鱼类。其肉质鲜嫩、美味可口，是餐桌上的优质食材。而且鱼肉中的DHA含量高于海洋鱼类，同时，还含有人体所需的多种微量元素和氨基酸等营养物质。 对智力发育、延缓衰老以及预防心脑血管等疾病有积极作用。常作为药食同源的食材被沿用至今。 常见的做法有蒸、炸、烤、焖等等，但最美味的吃法，还要数“水煮鱼”。 “水煮鱼”在川菜系中，是最富盛名的一道菜品，鲜香味美，辣而不燥，口感顺滑，让人吃过就难以忘怀。
【用料】鲈鱼一条，黄豆芽500g，大葱段15g，香菜30g，二荆条辣椒20g，小米椒20g，泡姜1块，蒜瓣6个，豆瓣酱2勺，料酒适量，生抽少许，白糖1小勺，花椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醋少量。
【制作步骤】
1.首先处理食材，黄豆芽去掉根须，清洗干净，沥干水分备用；二荆条和小米椒洗净剁碎，泡姜也切末，大蒜拍破切成蒜末。
2. 将切好的泡姜、蒜末、豆瓣酱和切碎的小米椒放入碗中，加清水搅拌至稀释。
3. 将清洗干净的鲈鱼沥干水分后，用刀从背上划开成两片，去除内脏冲洗干净。随后在两面分别斜着打上一字刀，便于入味。
4. 锅中倒入多一些的油，烧至七成热时，放入鲈鱼炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 另起锅，放油烧热，下入黄豆芽爆炒片刻，加入盐调味，炒熟后垫在锅底。
6. 把调好的酱汁倒进锅里烧开，淋入白醋，放一勺糖提鲜，均匀地浇在鲈鱼上即可。 最后撒上葱花、香菜、花椒粉和胡椒粉增香提味。一道色香味俱全的水煮鱼就完成了。 大快朵颐之后，再喝点小酒，滋味妙不可言！
【美味小贴士】 买回来的新鲜鲈鱼，如果短时间内吃不完，可以用厨房纸将其全身擦干，鱼肚内塞入姜片，涂抹少许盐，送入冰箱冷藏保存。烹调前，务必重新洗净去腥。