煮花生仁需要什么作用？
煮花生仁一般选料为花生米，去壳去衣，洗净，用冷水浸泡后加热煮制使成，可自制或市售购得。若自制，花生米选料干净后，放入适量水中浸泡2小时左右，煮锅内放入原料重量1.5倍的冷水，置火上烧开，倒入花生米，使水再次烧开，改用小火煮到花生皮皱胀鼓即成。
煮制的过程中若急于求成，用大火一直煮炖，则由于熟透时间短，花生皮上水分蒸发快，易使皮皱缩紧裹在花生仁上，致使冷却后花生皮与花生仁不易分离。所以在煮炖时，应采用先旺火后小火的加温方法。煮好以后，用凉水冷却，以防肉质老化。
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