油焖大虾算是店里点单最多的，也是我家做的最多的。虾要新鲜，大火热油爆炒，加入秘制调料，鲜香麻辣，让人食欲大增！ 做这道炒虾需要准备的食材有：鲜活虾500g、葱姜蒜适量、干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、小苏打、植物油各适量。 1.用剪刀将虾须剪掉，并用剪刀将虾肠挑出。 2.准备好香料：干辣椒剪成小段、葱切段、姜切片、蒜剁成末。 3.锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜和辣椒，然后放入虾。 4.迅速颠锅翻炒，让虾均匀受热。待虾皮微微发焦时，倒入备用酱料（即豆瓣酱，剁碎的辣椒）。 5.调入适量生抽、老陈醋、白砂糖，撒入葱花和香菜梗，转中火，不断翻炒收汁。 6.关火，出锅啦～
友情提示：
① 小苏打不能放多了，一点就够了，放多会变得酸唧唧的
② 用油量以没过小龙虾为宜，这样炒出来的颜色会很好看。
③ 不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒了，留个籽儿可以提香。
许宝华优质答主龙虾是非常常见的一种水生生物，它在我们国家的大部分地区都有分布，而不同地区的人对于这种食材有着不同的食用方法，但是在一般情况下，炒基本上是运用得最为广谱的一种烹饪方式，而想要炒出的龙虾好吃，那么在选择龙虾和炒制方法上就要做好功课。
炒龙虾好吃的秘诀：
一、首先在龙虾的选择上要选择活力十足且体型比较大的为佳，活力不足的龙虾，在烹饪熟之后容易出现肉质松散而且味道也不香的问题出现。
二、用的葱姜蒜之类的辅料要多，龙虾自身是没有太大的气味的，所以我们在烹饪的时候多放些辅料，不仅可以去除龙虾本身的腥味，还能够让它的味道变得更加浓郁芳香。
三、在给龙虾炒制的时候，油一定要多放，而且最好是用大火炒。多放油可以使龙虾的香味得到最大程度的释放和散发，而用大火炒则可以锁住龙虾的水分，使它吃起来的口感不会发干。
四、在调味料的使用上，一定要适量，千万不要为了凸显味道而放过多的调味料，否则就容易本末倒置，造成味道喧宾夺主，从而不能很好展现出龙虾自身的原味和鲜美。
