如何炸小黄鱼好吃？
1.将小黄鱼去鳞、挖腮、剖腹，清洗干净后擦干水分（这一步非常重要）；
2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟； （这一步一定要记得多腌一会儿，因为后面还要过油）
3.把葱花和姜末爆香待用；
4.小火，锅中放入适量植物油，油温慢慢加热至三四成热时，下入腌好的小鱼，轻轻翻动，以防粘连，炸至两面金黄酥脆，捞出控油； （这里油温一定不要太高，不然会糊掉～）
5.锅里留少量底油，烧热后，加葱段、姜丝炒香，下豆瓣酱炒出红油，再加醋、生抽、白糖调味，最后倒入水淀粉勾芡，盛出汁儿～ （这时候可以尝一下味道，酌情添加调味品哦～）
6.把炸好的小黄鱼放在盘子里，淋上刚做好的糖醋酱汁儿，撒入白芝麻和葱花，这道酸甜开胃的糖醋小黄鱼就做好啦！ 小贴士
1.在炸制过程中，油温一定要控制好，不能过高或过低。过高会使鱼肉变老变硬，会产生苦味；过低会导致外面裹糊不够酥脆。
2.在调糖醋汁儿的时候，要稍微多一点糖，因为后续还要加一些番茄酱，所以比较甜才行。