凉拌鱼怎么做好吃？
【凉拌鱼】
材料： 鲤鱼一条（约1000克），香菜2棵，葱白1段，盐1茶匙（5克），辣椒油适量，醋、生抽各1汤匙（15ml）
做法：
1)将鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净后，擦去表面水分，把鱼头、尾切下备用；
2)在鱼身两侧斜切成3cm左右的鱼片，用1茶匙的盐抹遍鱼肉，然后把鱼头和鱼骨也抹上一层盐，放在盘子里，腌制10分钟；
3)将2大碗清水倒入锅中烧开，放入少许葱段、姜片，调成中小火，将腌好的鱼肉平铺在锅内，大火蒸8分钟左右，取出备用。
4)将葱白和香菜洗净，分别切成细丝备用，再将剩余的姜和葱白切丝，泡入凉开水变成姜葱花备用;将醋、生抽、辣椒油和剩下的1/2茶匙（3g）盐调匀成蘸料待用.
5)把蒸出的汤汁倒在炒锅里，烧开，淋入水淀粉勾芡，把汤汁浇在蒸好的鱼身上即可食用。
小贴士： 1、蒸制时，鱼肉很容易碎，所以最好平铺于盘中，不要堆叠在一起。如果盘子不深，可以放一些姜片或大葱条，防止鱼片蒸熟后粘底。
2、给鱼去腥，关键是鱼身上的两处地方要除干净，一是鱼肚内的黑膜及靠近鱼尾处的血结块，二是剖开的腹内壁白色膜要清除干净。
3、蒸熟的鱼会出不少汤汁，这些汤汁比较腥，倒掉后再重新烧一碗调味汁浇上即可。