炸小鱼怎么烩好吃？
1，准备辅料，切葱花、姜丝； 2，腌制小鱼去腥增味：鱼去鳞、腮和内脏，冲洗干净后控干水分（这一步可减少后续工序，直接油炸），调入料酒、生抽、老抽、白糖和盐抓匀腌制二十分钟；
3，锅中放油烧至六成热，下腌好的小鱼炸至两面金黄酥脆，捞出控油；
4，另起锅加油烧热，下姜葱爆香，加入两勺豆瓣酱炒出红油，随后加少许高汤或者清水，调入白糖、醋和酱油大火烧开；
5，下鱼块翻炒均匀，使每一条鱼都能均匀地裹上酱汁，随后撒入香菜段关火，起锅装盘。 小技巧 在油炸小鱼过程中，油温一定要控制好，太高温容易把鱼皮炸糊了，太低温又达不到膨松的效果。小鱼在腌制的过程中会出很多水分，这些汤汁最好不要倒掉，因为最后烩制的时候能增加鲜味。 如果买的小鱼是很新鲜的，可以直接做成糖醋的，先用白糖、白醋和水调成汁，下锅小火慢慢加热成糖浆状后，放入洗干净晾干水份的小鱼，翻匀入味即可出锅。
如果买到的是冷冻的鱼，最好先蒸熟了再做其它的制作步骤。