青菜怎么生吃好吃？
蔬菜的吃法千姿百态，最简单的做法往往最不易被接受。比如炒鸡蛋、煎豆腐之类的，看起来简单，但是味道并不如意； 反而是一些看起来“不伦不类”的吃法更让人欲罢不能！ 青菜就是典型的例子。很多人吃不惯生吃的青菜，觉得青菜只有炒着吃或者用水焯过后吃才美味。 但是实际上用油焖、酱焖等工序复杂的烹饪方法做出的青菜并不会比直接用油炒好吃多少。反而用油盐清炒或开水焯熟的青菜格外受欢迎。
这是因为蔬菜中的苦味源——草酸会溶于清水之中，所以用清水焯一下再烹调可以减少其中的草酸含量（注：菠菜和苋菜中草酸含量高，如果用开水焯后烹调建议尽量多放些食用油）。
用油煸炒的过程其实是很伤“营养”的做法之一。因为蔬菜中含有叶绿素的成分在热油煸炒的过程中会产生有毒有害物质乙醛，高温下这种物质会和蔬菜中的氨基酸发生反应进而形成致癌物丙烯酰胺。 所以，如果你像大多数人一样吃不惯生菜、芥蓝等青菜，不妨试着做一做生拌菜或者水焯菜。
不过要注意的是，由于草酸溶解于水的特性，先焯水再凉拌的方法并不能完全去除菜中的草酸。如果想彻底去除草酸，最好在开水里多烫几分钟。 在青菜大量上市的季节，可以尝试做一些花样不同的青菜食法～