蒜胡子盐好吃吗？
我们这里（苏北）有谚语“冬咸菜，夏芥菜”来形容腌制咸菜的重要性和必要性，意思是说：冬天腌制的咸菜在夏天的时候就可以吃了。这也印证了古人所说的“朝腌暮醉”或“早晚腌”的说法，因为早上和晚上温度低，适合发酵，而正午烈日当空，则不适宜。现在生活条件好了，人们有了冰箱，可以随时腌制咸菜，甚至能做出很多花样来——烫熟、切片、打卤……然而我最喜欢的还是小时候妈妈腌制的那份原汁原味儿。
准备材料：嫩姜、大蒜、辣椒、香菜、豆腐乳、白酒、食盐 步骤如下：
1.选料 一般选用鲜嫩的子姜、紫皮大蒜，鲜红的辣椒、新鲜的香菜。注意一定要保证无生水，以免细菌滋生。 2.清洗 清洗各原料是非常必要的，否则腌出的菜不脆，而且还可能有臭味。洗姜除掉表皮老筋；大蒜去掉根须和外皮；红辣椒去蒂，用淡盐水浸泡后沥干；香菜茎叶分离，用清水冲洗干净。 3.切块 大蒜去皮，切成片；香菜茎部用刀背拍一下，切成长段；生姜去皮，切成薄片；红辣椒去籽，切成细丝。
4.拌料 用温开水把豆腐乳和白酒调成糊状备用。 5.装坛 用干净的筷子将各种原料夹入缸中（或者盆中），一层层码好，最上面撒上少许白糖，然后用盖子盖严，放到太阳下晒。
6.搅拌 两天之后，对上面的原料进行搅匀，为的是使味道更加均匀，并继续晒太阳。
7.腌渍 经过两次的搅拌之后，调料就已经渗入到原料之中了，这个时候就可以盖上盖子，开始腌渍了。每天早上打开盖子透气，并用筷子翻动一下，使其入味。 8.晾晒 5天以后，就可以将做好的蒜胡酱装盘使用了。为了颜色更好看，可以再往里面加入一些胡萝卜丝。当然，如果想要让蒜胡酱放得更久，可以直接放入冰箱冷冻起来。 我家做的蒜胡酱是不放豆腐乳和酱油的，所以看起来是雪白的，味道也非常清淡，特别适合小朋友和肠胃不好的人食用。如果你想要颜色更深，更入味，可以在拌面糊的时候适量多加一点淀粉，或者出锅之前淋入少量的香油。