大带鱼怎么烝好吃？
大带鱼（也就是带鱼）做法多样，炖着吃、炸着吃的都有。今天我们来分享一道用砂锅做的家常焖带鱼，用微火慢慢把鱼肉煲得酥软入味，连骨头都是香的！ 食材准备：新鲜带鱼500g、葱姜蒜适量、白糖1小勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、香醋1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒4个；
1. 带鱼的腥味比较大，处理起来比较麻烦。要想去腥，首先要用清水冲洗干净表面的粘液，然后抓一把醋，涂抹在鱼身上，给鱼“洗澡”去腥。等鱼身上的粘液清洗干净后，再用流动清水冲洗一遍，沥干水分备用；
2. 准备葱姜蒜和干辣椒备用。这里要特别说一下葱，因为要做这道菜，最好是选择葱白，葱绿部分就不要用了哦。葱白的香味是很浓郁的，并且可以去腥增香。切好的葱姜蒜和干辣椒，均匀铺在锅底，用来煎鱼最合适不过了；
3. 中火烧热砂锅中的底油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入葱姜蒜末和辣椒丝炒香，注意小火慢炒避免炒糊；
4. 炒出香味后，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和一点点糖调味提鲜。接着把清洗干净的带鱼放入锅中，轻轻按压平，盖上盖子，转最小火开始焖煮；
5. 时间差不多了，开盖看看。此时应该已经可以将鱼骨挑出来了，夹起一块，看看鱼肉变得肥嫩蓬松，说明已经熟了，可以出锅了。 最后撒上葱花装饰一下就可以上桌啦。 这样做出来的鱼，鱼肉细腻爽滑，味道醇厚浓郁，咸香适中。微微的甜是豆瓣酱带来的回味，香辣的口味则被掩盖在了浓浓的酱香味里。
其实做焖菜有很多小技巧。比如，可以在锅中垫上姜片，这样可以去除腥味。还可以在炒菜的过程中淋入一点水，防止粘锅。最后关火之后再闷一会，可以让青菜更青翠鲜嫩。这些技巧都是在平时做菜的时候要多加留意，积累经验哦。