鸭翅怎么卤好吃？
我做的卤味是不放八角的。因为八角的味道容易遮腥，遮膻气。做卤水最重要的两点是：重口味和长时间炖煮。 做法如下：
1.烧水煮料。清水加入干辣椒、香叶、桂皮、小茴、白芷、草果、丁香、花椒粒，小火煮出香味，打渣留水后放入生抽、老抽、白酒继续煮开。
2.处理原料。鸭子宰净后斩成块状，用清水浸泡出血水；鸡爪剪去指甲，洗净备用。 这里说一下我比较喜欢用的香料，其实香料的作用主要是遮腥增香提鲜。我常用的有：草果、桂皮、八角、香叶、当归（切片）、枸杞、红枣、干姜、辣椒。其中八角、香叶、桂皮、小茴香是必须有的。如果有更多时间和精力，可以把原材料处理好以后，用纱布包起来或者用调料盒装好，这样在烹炒过程中香料的味道更容易释放出来。
3.下锅炒制。锅内热油，下葱姜煸香，然后倒入焯过水的鸡脚和鸭子块大火爆炒，依次调入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱，炒至均匀上色，随后调入白糖和盐，翻炒均匀。
4.煲制入味。把炒好的食材全倒进高压锅，同时倒入适量开水（一定要没过食材哦！），盖上盖子，小火焖煮至50分钟左右关火，让酱香味慢慢渗透到肉质里。待冷却后打开盖子，如果汤汁过多，可以调小火继续焖制，直到把汤汁收干为止。 我一般会在第二天把卤好的食材吃光光，剩下的卤汁用来煮面或者拌饭都超棒！ 如果不急着吃完的话，可以用保鲜膜盖住，放进冰箱里冷藏，隔夜再吃味道会更好。 另外分享一个简单快手的小吃——卤藕片。莲藕去皮冲洗干净后切成薄片，放入锅中，加少许醋和糖，开大火煮开，再转小火慢炖，直至软糯入味，可以调入少许胡椒粉增加风味。