小米椒炒什么菜好吃？
1.辣椒炒肉 这一道经典湘菜品相和味道都是一流的，不过做这道菜有个小难点在于如何不让辣椒烧焦变黑。 我总结了一下我的经验，在炒的过程中应该做到“大火快炒”，而且最后关火让锅里的辣椒“闷”一下再出锅，这样就能保证颜色翠绿不变黑。具体做法如下所示： 准备食材：猪肉、青椒(小米椒)、大蒜子、姜、葱白。配料：酱油、料酒、白糖（可不加）、生粉、花生油。 第一步，把食材全部切好备用。其中葱姜蒜切成末状，青红椒去籽后切丝，因为要放大蒜所以不用放多了，三四个就可以。 第二步，把切好的肉类下锅爆香，等到肥肉部分开始变得透明干身就马上捞起备 用。 这里要注意的是炒的过程尽量快一点，不要让辣椒长时间跟高温油锅接触变焦，影响外观和口感。 第三步，利用锅底的余油下葱姜蒜末爆香，然后下入辣椒丝爆炒，加少许盐、生抽调味，等到辣椒断生就把炒好的肉片倒进锅里翻匀即可盛盘。 注意这里的盐不要下太多了，因为后面还要加酱油和白糖，否则会影响最后的咸度。如果炒制过程中感觉水气太重，可以将锅底的余油舀起来淋在辣椒上，这样可以防止辣椒受热粘锅。
2.青椒鸡蛋 这是一道非常快捷的小炒菜，几分钟就能做好。主要原料是青尖椒和一个鸡蛋，调料只需要盐就够了。 首先将青尖椒洗净去籽，用刀背拍碎或者直接打成汁，打入一个鸡蛋，放一勺盐调匀。平底锅放油烧热后，均匀铺上一层青椒蛋糊，煎到两面金黄即可食用。 因为放了蛋清所以成品会有软嫩的口感，味道也是清新的田园风，很适合喜欢轻食的朋友一试。
3.麻婆豆腐 豆腐是最具代表性的家常食材之一，与荤腥相比，豆腐的营养价值更高，而且百吃不厌。这道麻婆豆腐香辣开胃，豆香味浓，非常适合在夏天没有胃口的时候吃。 准备好材料后，做起来也很简单。首先开水下锅煮豆腐，加一勺盐可使豆腐更入味；同时把肉末下锅炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油后加水或高汤烧开，淋入水淀粉勾芡，最后放入葱花和花椒面拌匀就可以出锅了。 如果觉得麻味不够还可加点花椒粉和醋～