怎么烧羊蝎子好吃？
不请自来，这个问题我太有缘了，刚好前段时间写了这道红烧羊蝎子，正好拿出来分享！ 首先，准备食材： 羊蝎子和棒骨一起炖，味道更好。 我买的是现成的羊蝎子（羊脖子），已经剁好了，很方便。 如果自己处理羊蝎子，需要注意： 羊蝎子中间有骨头，但是都不算太长，所以用铁钩子或者钢丝球刷洗表面是很方便的。 然后，清洗几遍后，把羊蝎子捞出来控干水分。 这里如果着急可以直接用清水泡着，但不要浸泡太久，容易发臭。
准备好香料： 香料不用太多，这几种就足够了，多了反而味道会很杂。 可以加入一些姜葱一起煮，这样能去除腥味。
接下来就是最重要的步骤——炒糖色！ 这一步做得好，后面的菜肴颜色才会漂亮诱人，步骤如下： 锅里加入适量油，放入冰糖，小火慢慢加热，等到锅里的冰糖完全融化并冒烟时，迅速倒入已经清洗干净并且沥干水的羊蝎子，快速翻炒上糖色。 整个过程要快，不然很容易糊。 上糖色的羊蝎子会迅速变成棕黄色，这时立即关火，让香气充分融合，静置一分钟后再开火煮。
下面开始烹饪，热锅凉油，放入八角和桂皮爆香，再把之前炒好的羊蝎子放进去，加入足量开水（最好一次性加够），大火煮开，再调入适量生抽、老抽。 等汤汁再次沸腾时，放入切好的生姜和大蒜，调成小火慢炖一个小时左右。
在炖汤的时候来处理一下配菜： 胡萝卜削皮切成滚刀块，莲藕去皮切大块，香菇去蒂切成两半。 蔬菜类最好一次性全部放入锅中，这样能保持蔬菜脆嫩的口感。
一个小时后，用筷子扎一下羊肉，能够轻松扎透就表示熟透了，这时候放入处理好的蔬菜，调入食盐和白糖调味，继续焖半个小时左右，一道美味的红烧羊蝎子就完成了！ 端上桌的羊蝎子香气四溢，让人忍不住舔嘴唇，夹起一块沾满糖色的羊蝎子，放入口中，酥烂入味，一点膻味都没有，只有满满的肉香和调料的香气混合在一起的迷人味道。
如果你觉得炖煮太费时间，可以使用压力锅，效果更好。 这里要注意，因为羊蝎子本身含水分比较少，所以食盐的量要根据实际情况酌情添加。