野生鱼干怎么做好吃？
我老家是淡水湖，盛产青鱼（草鱼）、鳊鱼等鱼类，由于没有污染，鱼的味道很鲜美。 每年冬天都是捕捞的季节。在冰天雪地的湖面上，渔民们用一种特制的叉子渔船，将刚刚捕捞的鲜鱼做成鱼丸。
新鲜的鱼肉清洗干净后剁成肉泥，然后将鱼肉泥挤到开水锅里煮熟就可以了。这样做出来的鱼丸洁白细嫩，非常新鲜，放点葱花和香菜，配上香醋和辣椒油，一口一个，那可是人间美味啊！
如果做鱼丸的次数多了，剩下那些骨头也不要浪费，可以做汤喝。
把鱼的骨头和五花肉放到砂锅里面，加上清水慢慢炖，等到肉烂熟后，加点盐、胡椒粉调味就好。这锅汤味道醇厚，鱼肉的鲜味和五花肉的香味融合在一起，那真的是满口留香。
除了鱼丸和的鱼汤外，还有一种鱼肉的做法让我念念不忘，那就是糖醋鲤鱼。
将一条一斤左右的鲤鱼处理干净以后，蘸上面粉，下锅油炸金黄酥脆备用。 起锅烧油，油热以后加入姜丝、蒜末爆香，然后加入白糖、陈醋、酱油、清水，调成糖醋汁。
把炸好的鲤鱼放进去焖几分钟，看到汤汁变浓就可以出锅了。这条鱼外皮酥酥脆脆，鱼肉又酸酸甜甜，真是让人食欲大增。
除了上述做法以外，还可以把鱼挂起来风干，做成鱼干备用。鱼干可以直接买，也可以自己做。如果是自己做的话，就要把新鲜鱼肉里面的水份完全晾干再腌制，这样才能保证做好的鱼干入味而且不易变质。
做好的鱼干可以蒸着吃、煮汤吃，也可以炒青椒或者青椒下饭。我最喜欢吃的是鱼干炒青椒。
把切好的鱼干用清水浸泡一下，然后捞起来沥干水分；青椒去籽洗干净切成段；热锅凉油，放入姜末蒜米爆香，然后加入青椒进去翻炒，断生后，放点生抽和盐调味，最后倒入泡好的鱼干一起拌均匀就可以关火了。 鱼干硬中带脆，香辣开胃，真是不错的下饭菜呢！