羊腿炒什么好吃？
首先，需要说明的是：我说的羊腿是羊肉的羊腿，不是烤全羊的羊腿；我之前在清真餐馆里做过一段时间，并没有接触过所谓的“烤全羊”（当然，现在也没有见过）。所以，我所说的羊腿，是指我们常吃的涮羊肉的羊后腿，也叫“手把小羊排”。 至于这个羊腿应该怎么炒呢？我觉得有以下几种办法：
1、酱烧羊腿——这种做法比较常见，像【酱肘子】、【酱猪蹄】都是先炸后酱的做法，而【酱羊腿】则是先把羊腿炖熟再酱制。
2、葱爆羊腿——将切好的羊腿过水煮一下，捞起冲水后，加入葱丝、白糖、醋和酱油，大火爆炒出香味即可。
3、椒麻羊腿——与葱爆羊腿相似，只是加了花椒粉而已。
4、辣椒炒羊腿肉——这个简单，直接清炒就好了。
5、西葫芦炒羊腿——羊腿切块，用油炸熟后，加豆瓣酱和西葫芦一起炒
6、蒜薹炒羊腿——羊腿切成薄片，用开水焯熟，捞出控干，加上蒜末、生抽、食盐和葱花炒匀即可。 除了以上六条路子外，还可以烤制、焖制、煲制等等……
其实，做熟的羊腿如果保持住鲜嫩的口感也不是难事，比如放冰箱冷冻几个小时再拿出来烹煮（不要隔夜哦），或者过水焯一遍立即投凉（冷水浸泡）。但是这样做出来口感会稍差，而且容易老。 所以，要吃到最鲜嫩的羊腿，还得从买回来的那一刻开始着手处理。
刚刚宰杀的羊腿，表面有层薄薄的膜，这层膜要保留下来，清洗干净后，整只羊腿用清水浸泡出血水，至少一个小时。 然后，锅内加水，放入整只羊腿，同时加入葱段、姜片、料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫，接着小火煮半个小时，然后关火让羊腿继续在汤汁里浸泡着，这时候最好盖盖子，不要让香气散失了。等到用筷子能够轻松扎破羊腿表面的薄皮时，就可以捞出了。 捞出的羊腿马上投入冷水中冲洗，这样可以防止表皮干燥。等到彻底冷却之后，把羊腿表面水分擦干或者晾干，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里冷藏保存。这样处理的羊腿，肉质鲜嫩到让你不敢相信！